SMARTTECH Q&A SERIES: BẢO QUẢN NÔNG SẢN, THỰC PHẨM TƯƠI MÁT CHUẨN QUỐC TẾ

❓ Câu hỏi

Kho lạnh nông sản tươi cần kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm ở mức nào để duy trì độ tươi, chống nấm mốc và hạn chế mất nước trong quá trình lưu trữ và xuất khẩu?

Chuyên gia Smarttech trả lời

Để bảo toàn chất lượng nông sản tươi trong kho lạnh và container, các tiêu chuẩn quốc tế như FAO, BRCGS và GlobalG.A.P đều nhấn mạnh hai yếu tố cốt lõi:

Nhiệt độ phải được kiểm soát chính xác (thường trong khoảng 0–15°C, tùy loại nông sản) nhằm kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.

Độ ẩm cao, ổn định từ 90–95% RH giúp hạn chế mất nước, tránh héo úa và giảm hao hụt trọng lượng.

Không chỉ dừng lại ở việc “giữ lạnh”, các doanh nghiệp xuất khẩu cần thiết lập cảnh báo sớm theo ngưỡng tiêu chuẩn BRCGS / GlobalG.A.P, từ đó chủ động xử lý khi môi trường bảo quản có dấu hiệu dao động.

Các thiết bị giám sát nhiệt độ – độ ẩm thông minh hiện nay cho phép cài đặt ngưỡng kiểm soát hẹp, giúp phát hiện sớm sai lệch dù rất nhỏ. Đây là yếu tố then chốt để đảm bảo tuân thủ tiêu chuẩn quốc tế xuyên suốt toàn bộ chuỗi lạnh – từ kho đến vận chuyển.

Nhiệt độ & Độ ẩm tham khảo cho từng nhóm nông sản

Rau ăn lá (xà lách, cải)

0–4°C

90–95% RH (rất cao)

Cà rốt, dưa chuột

0–4°C

90–95% RH

Khoai tây

3–10°C (hoặc 7–10°C tùy mục đích sử dụng)

85–90% RH

Nấm tươi

0–2°C

80–90% RH

Trái cây (nhóm chung)

0–12°C (tùy loại, ưu tiên giữ nhiệt độ ổn định)

Thịt – Cá – Hải sản tươi sống

❄️ 1–3°C (bảo quản mát)

❄️ -18°C (đông lạnh)

Nguyên tắc bảo quản lạnh chuẩn quốc tế

❄️ Nhiệt độ thấp & ổn định
→ Làm chậm hô hấp sinh học, giảm quá trình chín, kéo dài độ tươi.

Độ ẩm cao (90–95%)
→ Ngăn mất nước, hạn chế héo úa và sụt giảm trọng lượng.

Thông thoáng khí
→ Tránh tích tụ Ethylene (khí thúc đẩy chín nhanh) và giảm nguy cơ nấm mốc.

Hạn chế ánh sáng mạnh
→ Giảm oxy hóa và biến đổi màu sắc của nông sản.

⚠️ Lưu ý quan trọng cho doanh nghiệp xuất khẩu

Mỗi loại nông sản có yêu cầu nhiệt – ẩm riêng, không nên áp dụng một mức chung cho tất cả.

Sử dụng Data Logger nhiệt – ẩm giúp theo dõi liên tục 24/7 và cảnh báo sớm khi vượt ngưỡng.

Dữ liệu ghi nhận chính là bằng chứng tuân thủ khi làm việc với đối tác, kiểm tra chất lượng hoặc xuất khẩu sang thị trường khó tính.

Thông điệp Smarttech

Bảo quản nông sản tươi không chỉ là làm lạnh,
mà là kiểm soát nhiệt độ – độ ẩm bằng dữ liệu chính xác, liên tục và có cảnh báo sớm.

SMARTTECH – Giám sát tin cậy, Phát triển bền vững
Hãy để SMARTTECH đồng hành cùng doanh nghiệp bạn trong hành trình xây dựng chuỗi cung ứng thông minh và bền vững.

Hotline: 1900 633 603 | 028 7300 3603
Website: www.smarttechco.com.vn
Zalo: 093 8733 596
Email:sales@smarttechco.com.vn

#SmarttechQASeries, #KhoLanhNongSan, #BaoQuanNongSan, #NongSanTuoi, #NongSanXuatKhau, #ChuoiLanhNongSan, #GiamSatChuoiLanh, #ColdChainMonitoring, #KiemSoatNhietDo, #KiemSoatDoAm, #GiamSatNhietDo, #GiamSatDoAm, #GiamSatNhietAm, #NhietDoKhoLanh, #DoAmKhoLanh, #DataLogger, #NhietAmKeDataLogger, #BaoQuanRauQua, #BaoQuanTraiCay,

 #BaoQuanRauCu, #ChongNamMoc, #HanCheMatNuoc, #DuyTriDoTuoi, #GiamHaoHutNongSan, #KhoLanhXuatKhau, #ContainerLanh, #VanChuyenLanh, #AnToanThucPham, #KiemSoatChatLuong, #TruyXuatDuLieu, #CanhBaoNhietDo, #CanhBaoDoAm, #GiamSat24_7, #BRCGS, #GlobalGAP, #FAO, #NongNghiepCongNgheCao, #SmartAgriculture, #FreshProduce, #ColdStorage, #Smarttech, #SmarttechVietnam, #GiamSatTinCay, #PhatTrienBenVung